{"id":54604,"date":"2026-08-24T23:10:23","date_gmt":"2026-08-24T23:10:23","guid":{"rendered":"https:\/\/somosalfalfa.com.ar\/negocios-noticias\/?p=54604"},"modified":"2026-08-24T23:10:24","modified_gmt":"2026-08-24T23:10:24","slug":"el-negocio-del-bufalo-por-que-la-alfalfa-es-la-llave-para-la-carne-premium","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/somosalfalfa.com.ar\/negocios-noticias\/el-negocio-del-bufalo-por-que-la-alfalfa-es-la-llave-para-la-carne-premium\/","title":{"rendered":"El negocio del b\u00fafalo: \u00bfPor qu\u00e9 la alfalfa es la llave para la carne premium?"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La producci\u00f3n de b\u00fafalos, sumado a la alfalfa y el feedlot es una alternativa que puede permitir transformar el negocio. En 2025, la empresa Pretto Agronegocios incorpor\u00f3 370 b\u00fafalos a su producci\u00f3n ganadera en el centro de C\u00f3rdoba con una premisa poco habitual: en lugar de destinarlos a ambientes marginales, decidi\u00f3 evaluar su respuesta con pasturas de alfalfa y terminaci\u00f3n en feedlot.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La palabra eficiencia gana espacio en cada debate, charla y capacitaci\u00f3n que los especialistas en producci\u00f3n abordan. Es que los altos costos y los bajos m\u00e1rgenes de ganancias obligan a \u201csacarle agua a las piedras\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En ese marco emerge la producci\u00f3n bubalina como una alternativa real, pese a que siempre fue \u201crelegado\u201d y tratado como una producci\u00f3n para \u201ccampos marginales\u201d o zonas de humedales, limitando su potencial a una simple cuesti\u00f3n de rusticidad.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/somosalfalfa.com.ar\/negocios-noticias\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Captura-de-pantalla-2026-08-24-200751.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"510\" height=\"491\" src=\"https:\/\/somosalfalfa.com.ar\/negocios-noticias\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Captura-de-pantalla-2026-08-24-200751.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-54606\" srcset=\"https:\/\/somosalfalfa.com.ar\/negocios-noticias\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Captura-de-pantalla-2026-08-24-200751.png 510w, https:\/\/somosalfalfa.com.ar\/negocios-noticias\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Captura-de-pantalla-2026-08-24-200751-300x289.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 510px) 100vw, 510px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sin embargo, la firma Pretto Agronegocios, con la direcci\u00f3n de Rodrigo Bosch pate\u00f3 el tablero en el coraz\u00f3n de la pampa h\u00fameda, donde la lecher\u00eda, la ganader\u00eda y los granos son la gran estrella, decidieron integran los b\u00fafalos a los sistemas de alta productividad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En una nota publicada por el portal Aire Agro, explicaron que las operaciones est\u00e1n centradas en las localidades cordobesas de Sacanta y Las Varillas (C\u00f3rdoba), y una red de proveedores que se extiende a San Luis y Santiago del Estero. La empresa ya proyecta un hito de 400 animales comercializados para agosto de 2026.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La base de este \u00e9xito radica en entender que la rusticidad es una ventaja competitiva, no un pretexto para el descuido nutricional, conectando as\u00ed la visi\u00f3n de mercado con un manejo forrajero de vanguardia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La reina de las forrajeras, el motor de la eficiencia<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La decisi\u00f3n de utilizar la alfalfa como combustible principal en la recr\u00eda bubalina no es solo nutricional, sino una apuesta por la eficiencia biol\u00f3gica. Tradicionalmente, se ha penalizado al b\u00fafalo envi\u00e1ndolo a las peores tierras bajo el pretexto de su capacidad digestiva superior.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No obstante, desde un enfoque de agronegocios, este es un error de costo de oportunidad: el \u00abbuen manejo\u00bb permite que el animal exprese un potencial de crecimiento que la marginalidad oculta.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para ilustrar esta brecha, Bosch utiliza la analog\u00eda del sorgo: cuando este cultivo se siembra en lotes deficientes y sin fertilizaci\u00f3n, sus resultados son mediocres. Pero cuando se ajusta la nutrici\u00f3n y el manejo, el rendimiento explota. En el b\u00fafalo, la diferencia entre el abandono y el manejo intensivo representa una brecha de rendimiento de hasta el 40%.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLa mayor\u00eda de los productores destina los b\u00fafalos a los peores campos, en \u00e1reas marginales. Nosotros, en cambio, empezamos a darles un buen manejo\u201d, se\u00f1al\u00f3 Bosch.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al establecerse en zonas de alto potencial forrajero, el sistema prepara al animal para un ciclo de invernada acelerado, facilitando una transici\u00f3n fluida hacia el acabado final en confinamiento.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><a href=\"https:\/\/somosalfalfa.com.ar\/negocios-noticias\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Captura-de-pantalla-2026-08-24-200734.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1018\" height=\"560\" src=\"https:\/\/somosalfalfa.com.ar\/negocios-noticias\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Captura-de-pantalla-2026-08-24-200734.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-54605\" srcset=\"https:\/\/somosalfalfa.com.ar\/negocios-noticias\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Captura-de-pantalla-2026-08-24-200734.png 1018w, https:\/\/somosalfalfa.com.ar\/negocios-noticias\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Captura-de-pantalla-2026-08-24-200734-300x165.png 300w, https:\/\/somosalfalfa.com.ar\/negocios-noticias\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/Captura-de-pantalla-2026-08-24-200734-768x422.png 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1018px) 100vw, 1018px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Feedlot, mayor peso y bienestar<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El feedlot es la herramienta definitiva para la estandarizaci\u00f3n del producto. En un mercado que exige uniformidad, el confinamiento permite que el b\u00fafalo adquiera las caracter\u00edsticas sensoriales de una carne premium, alej\u00e1ndose del sabor r\u00fastico asociado a los pastos duros.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los indicadores t\u00e9cnicos de este sistema intensivo reflejan una respuesta biol\u00f3gica excepcional:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ganancias de peso: Registros consistentes de 1 kg por d\u00eda.<\/li>\n\n\n\n<li>Conversi\u00f3n alimenticia: Dieta equilibrada basada en ma\u00edz y alfalfa, replicando el \u00e9xito del esquema bovino.<\/li>\n\n\n\n<li>Estandarizaci\u00f3n: Terminaci\u00f3n homog\u00e9nea de los animales para cumplir con los requerimientos de la industria frigor\u00edfica.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En este nivel de intensificaci\u00f3n, el manejo del estr\u00e9s t\u00e9rmico es un protocolo de bienestar no negociable. Debido a la fisiolog\u00eda del b\u00fafalo y su limitada capacidad para disipar calor, el acceso permanente a sombra y agua de calidad es fundamental para asegurar que la ganancia de peso no sufra mesetas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Bosch es contundente sobre los beneficios de este enfoque: \u201cNos dimos cuenta de que, si en vez de darles pastos duros les damos ma\u00edz y alfalfa, engordan y tienen buena calidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este salto t\u00e9cnico garantiza una carne de excelencia, pero el verdadero desaf\u00edo reside en que esa calidad sea reconocida por el consumidor final en el mostrador.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Olvidarse del \u201cnace b\u00fafalo, muere vaca\u201d<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con el objetivo de que el negocio sea sostenible, y reconocido, es necesario dejar atr\u00e1s cuestiones como el fen\u00f3meno donde el animal se produce con excelencia pero se diluye en la cadena como carne vacuna gen\u00e9ric. Desde Pretto Agronegocios combate esto mediante una red de 100 carnicer\u00edas que apuestan por la identidad de marca y la trazabilidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La carne de b\u00fafalo se posiciona hoy como una estrategia de sustituci\u00f3n de mercado. Ante la escalada de precios del bovino, el b\u00fafalo ofrece una alternativa competitiva que, a diferencia del cerdo o el pollo, mantiene una similitud sensorial casi id\u00e9ntica a la vaca, permitiendo una penetraci\u00f3n de mercado m\u00e1s agresiva.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cSi el carnicero no lo dice, el cliente no tiene c\u00f3mo saberlo. Si ponemos dos bifes, uno de vaca y otro de b\u00fafalo, uno al lado del otro, no se nota la diferencia\u201d, remarca Bosch.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al ser una carne naturalmente magra con niveles m\u00ednimos de grasa intramuscular (marmoreo) es ideal para dietas saludables.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde la \u00f3ptica financiera, el b\u00fafalo ofrece un indicador que \u00abda vuelta la ecuaci\u00f3n\u00bb del negocio: su vida productiva. Mientras que el ciclo de una vaca de cr\u00eda obliga a renovar el vientre tras unos 5 a\u00f1os, la b\u00fafala mantiene su productividad m\u00e1s de 15 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fuente: <a href=\"https:\/\/aireagro.com.ar\/ganaderia\/bufalos-en-produccion-intensiva-la-apuesta-por-la-alfalfa-el-feedlot-y-la-carne-diferenciada\/\">Aire Agro<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una firma cordobesa ya comercializ\u00f3 alrededor de 400 animales en 2026 y trabaja con una red de cerca de 100 carnicer\u00edas. 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