A mediados de noviembre del 2025 un temporal afectó seriamente las instalaciones del productor en Etruria. Tras perder casi todo, menos la esperanza y la fuerza, apoyado en su familia y con un arduo trabajo, hoy mira atrás y puede contar su “resiliencia” para volver a mirar el futuro con esperanza.
Muchas veces en un abrir y cerrar de ojos, el clima puede “romper” lo que tanto esfuerzo, dinero y horas de trabajo llevó construir. Un poco esa es la historia de Mauricio Gilli, un productor alfalfero de la zona de Etruria que en noviembre pasado perdió gran parte de su establecimiento por un temporal que “arrasó” con todo lo que tenía a su paso.
Vientos huracanados que superaron los 170 kilometros rompieron no solo los galpones y gran parte de la infraestructura de su marco, sino años de trabajo e inversión pensando en superarse, pero hay algo que el viento no logró romper y fue la capacidad de adaptación de Gilli.
Su gestión y adaptación tecnológica le permitieron transformar una crisis terminal en un salto hacia la industrialización. La secuencia narrada por Gilli a SomosAlfalfa describe una «tormenta perfecta».
A la imagen desoladora de no ver absolutamente nada en pie, le siguió una sequía extrema de 45 días y, posteriormente, un ciclo de cuatro meses de excesos hídricos con lluvias cada cuatro días.
Esta situación no solo afectó a todos los activos físicos sino que representó un ataque directo a la viabilidad operativa del negocio. Para el productor moderno, estos eventos ya no pueden considerarse «mala suerte», sino el «new normal» de la volatilidad climática, lo que exige un cambio drástico: pasar de la agricultura tradicional a un modelo de gestión de riesgos industriales.
El pilar de la resiliencia: Pasión y compromiso familiar
Sin embargo, antes de la tecnología, el motor de la reconstrucción fue un factor puramente humano. En la sostenibilidad de las empresas familiares rurales, el capital humano y la psicología del productor son activos tan críticos como el flujo de caja.
La mañana siguiente al tornado, Gilli y su esposa se enfrentaron al vacío total. Fue en ese momento de quiebre emocional donde la resiliencia dejó de ser un concepto para convertirse en una decisión de vida. «De esta tenemos que salir», fue la consigna que transformó la angustia en acción en una charla que mantuvieron, entre lágrimas, Gilli y su esposa.
Esta voluntad inquebrantable de persistir encontró su contraparte física en una decisión estratégica: si el clima era el enemigo, la tecnología debía ser el escudo. Así, la resiliencia emocional se materializó en un contenedor proveniente de Estados Unidos.
La adopción de tecnología de punta no es un lujo, sino una necesidad para mitigar variables incontrolables. En la producción de alfalfa, el factor crítico es la humedad: tradicionalmente, el productor depende del rocío nocturno para que la hoja no se pierda al ser procesada.
Esta dependencia condena al operario a jornadas extenuantes de madrugada y a la incertidumbre del clima. La inversión de Gilli en una vaporizadora importada de Estados Unidos rompe este paradigma.
La vaporizadora permite generar un «rocío artificial», lo que independiza la producción de las condiciones ambientales. Gilli reporta la capacidad de trabajar a las 2 o 3 de la tarde, logrando la humedad exacta y preservando la integridad de la hoja, que es donde reside el valor nutricional. Logrando un impacto transformador:
Esta transición, sumada a la necesidad de incorporar secadores en regiones como Córdoba, sugiere que la tecnología es la única vía para estandarizar la oferta y salir de la precariedad productiva.
Los desafíos del sector
Argentina posee un potencial extraordinario, pero la inserción global del sector enfrenta barreras culturales y técnicas. En la zona de Villa María, un polo que concentra unas 160,000 hectáreas de alfalfa (un tercio de la producción de Córdoba), la gran mayoría de la producción queda cautiva del consumo local en tambos, con una participación mínima en la exportación.
Gilli identifica cuellos de botella que requieren una autocrítica profunda. Existe un marcado déficit de conocimiento en el manejo específico para exportación y, fundamentalmente, la persistencia de una lógica especuladora.
El productor suele priorizar el mercado interno cuando la sequía eleva los precios, descuidando la consistencia necesaria para los mercados internacionales. La «calidad alta para todos» debe ser la consigna.
Actualmente, los grandes tambos locales ya están emulando la demanda global, comprando bajo parámetros estrictos de valor forrajero relativo (RFV), humedad y color. Por lo tanto, profesionalizar el mercado interno es el entrenamiento necesario para conquistar el mundo.
El futuro de la industria nacional depende de la evolución hacia lo que Gilli denomina el «Modelo Americano»: la industrialización total del forraje mediante el control de humedad y la consistencia mecánica.
Este modelo requiere no solo inversión, sino una expansión territorial estratégica hacia el Oeste argentino, una frontera que ofrece la estabilidad climática y la aridez necesarias para una producción de exportación a gran escala, lejos de las complicaciones hídricas de la zona núcleo.
El renacer de Mauricio Gilli tras el temporal es un muestra de lo que la industria alfalfera argentina necesita: resiliencia frente a la adversidad y audacia para invertir en tecnología que rompa las limitaciones del pasado.
La unificación de estándares y la educación técnica son los peldaños para que la alfalfa argentina se convierta en un producto industrial de clase mundial.
Tres pilares para la transformación
